原标题：烘焙,按部就班的艺术
无数人加入烘焙大军，经不起失败成了“装备党”
烘培达人笑笑的烘焙秘方是做到4个“稳”
烘焙,按部就班的艺术
□本报记者 郑剑瑾
学财务的女生
爱上了烘焙
根据约好的时间来到青芝坞，走进3楼的笑笑厨房，各式的厨房用具、各种食材，洋气的、土鳖的、法式的、意式的……简直就是大杂烩。
本以为电话里沙哑声线的豪爽女生应该短发、朋克造型，没想到眼前这位6岁孩子的妈妈却是长发飘飘，温婉可人。
“我角色转变很多的，去乡下采风就穿得很休闲随意；到了厨房里就很FASHION；拍节目的时候又会穿得比较正式。”笑笑性格非常开朗，讲着讲着就会自己先笑起来。
记者很好奇，这么时尚的女生怎么会热爱厨房到无法自拔的地步。笑笑的回答让记者大跌眼镜。“其实我是学财务专业的，在老爸的厂里做了七八年报表，当初从那里出来想自己闯一闯时，很多人都觉得是天方夜谭。”
笑笑从2005年开始正式接触烹饪，到了2007年，便开始制作各种饼干、蛋糕。“我从小就喜欢吃，喜欢尝试去做，只是从未当成一门正规行当。离开家庭的庇护，辗转好几份工作后，终于找到了这个落脚点。”
入门学烘焙
方子很关键
问笑笑为什么喜欢西式点心和菜肴？她说，因为她觉得中式菜像个老年人，古板；而西式的点心和菜肴像个活力的年轻人，让人充满了创作的愿景。
“很多初学烘焙的人会觉得很难，或者很麻烦，甚至抱怨做的曲奇饼干形状不好或者断裂。其实，把本应圆形的饼干烤成了椭圆又如何？实际上它成为了另一件作品。”笑笑把烘焙出来的任何食物都称之为作品，“至于断裂或者口感不好，那肯定是没有规范操作。”
做烘焙，80%靠方子，只要方子正确，按部就班做，肯定能成功。不过口感的好坏、形状这些很大一部分原因是原材料差别或者环境因素导致的。
“比方同样做一款芝士蛋糕，冬天做和夏天做口感不一样；进口芝士和国产芝士做味道相差很多；材料分量精准与否，过程时间是否到位，这些都是直接影响成品品质的关键。
很多人都以为买了工具和材料在家做简单，生产车间做的过程繁杂。恰恰相反，车间全部机械化，揉面、醒发、增加配料都是定时定量操作；反而家中制作时不可控因素太多，能在家中做出很好烘焙产品的人绝对可以称得上专业级别。
性格安静的人
适合学习烘焙
学习制作了6年烘焙的笑笑总结了她的一个字经验——稳。稳的涵盖面很广，第一当然是心要稳，尤其是性格安静的人，适合做烘焙。因为烘焙需要十足的耐心，而且过程乏味，当然性子急的人也可以通过烘焙让自己慢下来。
第二就是环境稳，室内的气温、湿度、烤箱的温度都是影响产品品质的因素。一款要求180℃烤制的饼干你用200℃的烤箱制作，那出来的成品肯定干干的不好吃。因为品质高端的烤箱价格不菲，有些烘焙初学者买了基础型的烤箱，这对出来成品的口感和造型肯定是有影响的。
第三是材料的选择，同样一种材料因为不同的产地或者生产厂家，就会产生完全不同的制作效果。从初学到深入后，你自然会根据不同的原料采取不同的制作方法。
最后要说的步骤，做烘焙切忌自由发挥。无论材料的重量还是放入搅拌的顺序，一定要按照方子上说的做，错一丁点，出来的效果将是天差地别。“有时候我也会尝试着用新的材料代替原有的，但是做到最后，总是以失败告终。所以按部就班规规矩矩的人才能做出好的烘焙成品。”
烘焙，说简单很简单，说难也超难。这几年，无数的70、80、90后前仆后继加入烘焙大军，大肆购买各种工具、材料，到最后基本都成了“装备党”。不是抱怨步骤麻烦，就是想不通为什么自己一再失败。
在杭州青芝坞开私房菜餐厅的笑笑，却因为最初那份对美食对烘焙的爱好，从原来的公司财务变身为杭城有名的烘焙达人、餐厅老板，甚至成了电视台的美食主持人，还写起了美食专栏。笑笑在自己餐厅里开辟了“笑笑厨房”，专门教大家学烘培，做美食。她说，其实烘焙只要抓住一个字“稳”，就不会那么难。心稳、环境稳、材料稳、步骤稳，做到这4点，你就会成为一个专业水准的烘焙师。
来源：今日早报
