2012年12月，在上海颇具知名度的德式面包店——原味坊关闭了上海全部14家门店。在此之前，香特莉、喜来公社等烘焙品牌也先后关闭了上海的门店。
近年来，烘焙行业以每年20%的速度迅速增长。在上海，门店数量超过20家或者年销售额超过5000万元的品牌烘焙企业已经超过四十家，许多路段上已经出现了面包房“贴身肉搏”的现象，市场日趋饱和。烘焙业的生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断上涨。在这样的情况下，企业的经营者若成本控制不力、产品更新换代跟不上，就很容易陷入困境。烘焙业正在品尝苦涩，而创新商业模式、开拓三四线城市和中西部市场或许是其摆脱困境的良方。
摆在烘焙品牌面前最好的出路无疑是向三四线城市及中西部地区扩大布局。目前，上海、广州等南方城市受西点的影响较大，烘焙业市场较发达。而以西安、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等为代表的中西部地区烘焙业起步较晚，市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，具有后发优势。据悉，面包新语、85°C、巴黎贝甜、曼可顿等烘焙品牌目前在中西部明显加快了开店的步伐。克莉丝汀目前有上千家门店，并且目前依然处在向三、四线城市扩张开店的阶段。
据悉，继上海、广州后中国得第三大烘焙展，中西部第一展——2013第五届中国郑州烘焙展览会（HB）将于2013年5月29—31日在郑州国际会展中心举办。2013HB由 河南省食品工业协会、河南省烘焙协会、中国国际贸易促进联合会、海名国际会展集团主办，郑州海名汇博会展策划有限公司承办。
HB沉淀四年，服务1226家展商，展示面积56000平方米，观众71650人次。每年展商数量增长率30%以上，展览面积增长率50%左右，观众增长率50%以上，展商回头率保持60%以上。HB已成为中西部规模最大、增长最快、效果最好的展会，企业拓展中西部市场首选平台。据了解，2013HB预计将汇聚展商700家、展示面积30000平方米、专业观众50000人次。
烘焙品牌出重兵布局三四线城市，对烘焙原辅料、包装材料及制品、加工设备、店面装修和布置设备等产品的需求迅猛增长，对硬件、软件的需求日益迫切。 2013HB借机为供与需搭建贸易平台，诚邀相关企业参加第五届中国郑州烘焙展览会，2013年5月29-31日莅临郑州国际会展中心参观、采购。
