时隔4年后，板栗酥饼、绿豆糕又在杭州掀起了一股排队购买潮，排队景象丝毫不亚于去年风靡一时的“徹思叔叔”起司蛋糕。
昨天下午5点半，位于建国北路的一间面积仅十余平方米的板栗酥饼店前，不少市民正在排队买饼，队伍始终保持在十人左右。
记者买了一斤板栗酥饼，尝过以后发现味道确实比较独特，酥脆的饼咬下去会有细渣落下，还散发着淡淡的板栗香味。正在现场排队的张阿姨说，她就是喜欢这个酥饼的香味和口感才愿意排队的。
除了独特的口味，记者发现，为了吸引消费者眼球，几乎所有的板栗酥饼店都采用买一斤送半斤的销售策略。据一位板栗酥饼店老板介绍，生意好的时候，一天能够卖出600斤板栗酥饼。
同样的场景也出现在位于体育场路上一个店面更大的绿豆糕店门前。生产线上，一名工人捣馅，四名工人制作包馅，一名工人在烤盘上不停地翻转绿豆糕，虽然工人们一刻不停地生产着，但还是无法满足顾客的需求，不少顾客还得在店铺前排队。
不过，针对板栗酥饼、绿豆糕店家宣传的“纯天然”、“健康”等词汇，有消费者提出质疑，如果百分百用板栗做馅料，以12.8元的价格卖一斤半，店家肯定亏本。烘焙业内专家也表示，“酥”、“松”是决定酥饼口感的硬指标，而要达到“酥”、“松”，用油不可能少。此外，绿豆馅、板栗馅的含糖量较高，容易引起高血糖等疾病。所以，“纯天然”、“健康”等更多的是商家的一个噱头。
财经评论:卖饼还是卖加盟
“突然蹿红——吸引加盟——疯狂扩张——集体关门”，似乎已经成为了各类曾红极一时的街头小店共同的发展轨迹。
“掉渣烧饼”是这类模式的始作俑者。掉渣烧饼价格不高，每个1.5元，香味十足，每锅的出货量不大。最红火的时候，有人排一个半小时的队伍只为买一个烧饼。生意最好的时候，一家店一天能卖一千到两千个烧饼。
开一家这种街头小店的启动资金不高，月收入却能过万元，对于小本创业者来说吸引力巨大。在掉渣烧饼的全盛时期，杭州文一路上曾经开了6家不同品牌的烧饼店。
然而其兴也勃，其亡也忽。无限膨胀的发展模式，让人们迅速失去了新鲜感，从第一家烧饼店开张，到迅速蹿红扩张，再到开始出现关门风潮，前后不到半年时间，烧饼店就走完了“一生”。
现在红起来的板栗酥饼、绿豆糕，在杭州不是没有红过，2009年就曾有过一阵开店风，只维持了很短时间。但这并不妨碍加盟商再次勇敢地进入这个领域，据了解，在体育场路、武林路、文二路、凤起路等市区繁华路段，短期内就出现了十多家类似门店。
记者咨询了两家板栗酥饼加盟热线，单店加盟报价一家是19800元，另一家要48800元。两家加盟商均宣称在全国有上百家加盟店，并把收回成本的时间锁定在半个月到一个月之间。至于加盟条件，两家加盟商均表示只要2公里范围内没有相似的店即可。
按照目前杭州市场行情，板栗酥饼的售价为12.8元/斤，买一斤送半斤，实际售价为8.5元/斤，加盟商报出的原料成本是3.5元/斤，按照加盟商所说的55%的销售毛利率以及日均3000元至5000元的营业额计算，收回48800元加盟费就需要18到30天。如果再加上店面租金、人工、水电等各种费用，肯定会超出加盟商所说的预期成本回收时间。
进入门槛和技术含量“双低”、产品单一，注定这是街头小吃的又一阵“风”。强如徹思叔叔，靠一款起司蛋糕打天下，也不得不推出魔法帽子等新产品来巩固市场地位。
事实上，在这两家加盟商的官网上，记者还发现，他们旗下的产品并非只有板栗酥饼一种，类似的产品还有“绿豆糕”、“油条”、“香糕”等。一位加盟商表示，如果板栗酥饼不再红火，加盟店完全可以重新再合作，加盟另一个火起来的产品。当然，加盟费要另算。
如此便不难理解加盟商迅速扩张的用意所在了：一阵“风”过后，生意不好的后果由加盟店埋单，要么再次与加盟商合作，加盟新产品经营。但如此一来，加盟店很难获得长期回报，而加盟商则旱涝保收，加盟店将沦为加盟商的赚钱工具。2005年前后发生在杭州的万兔速丽加盟骗局，殷鉴不远。
来源： 杭州网