青奥会期间，青奥村每天都要消耗4000多份面包及蛋糕，这些产品都是出自南京禄口机场一家食品企业。据了解，面包及蛋糕都要经过层层“体检”才能进入青奥村。同时，南京机场检验检疫人员还要对这些产品的生产流程进行全程监督，每周一次。
南京机场检验检疫局卫生监督科科长吕永生告诉记者，检验检疫人员在进入生产车间前，必须严格消毒，穿上工作服，戴上口罩帽子，经过风淋通道后，才能到达制作现场。期间，检验检疫人员要对筛粉、配料、制配、醒发等所有工序进行严格检测、把关。待面包烘烤出炉后，检验检疫人员还要用温度计测量面包的中心温度，只有达到70℃才算合格。随后，面包将进入冷却室进行自然冷却。由于冷却室是一个敞开式的环境，检验检疫人员会使用专门的仪器，检测环境里的微生物含量。比如，从空气中采集菌落总数、大肠菌群等，并做进一步化验，防止面包成品受到“二次污染”。面包完全冷却后，将进入最后的成品包装环节。据了解，成品包装车间的最高温度不得超过22℃。同时，在开始包装面包前，检验检疫人员还要使用ATP荧光检测仪对操作案板、包装机械、包装塑料袋等食品接触面，进行快速检测。待所有检测合格，面包才能装袋保存。
记者还了解到，在面包及蛋糕制作的监管过程中，检验检疫人员要根据国家规定，对食品添加剂的使用情况进行管控。
目前，青奥村每天都要消耗面包、蛋糕4000多份，所有产品都不加防腐剂，保质期为4天。为了保障青奥会食品安全，面包及蛋糕的成品都要在冷藏条件下，留样48小时
来源：龙虎网-南京日报
