“现在走近超市的冷藏柜台，奶酪的品种比牛奶、酸奶的花头经还要透。”正在给女儿挑选奶酪的李女士说。货架上的奶酪，有切片的、块状的、楔形的、锥形的、切丝的、粉状的，还有奶油奶酪、奶酪布丁、涂抹奶酪。
随着市民消费习惯的变化和家庭烘焙爱好者的增多，杭州超市里的奶酪品类以每年十几种的速度增加。从2009年至今，超市里能买到的各色奶酪多达上百种。甚至有的超市，今年奶酪销量较去年同期翻了一番。李女士说：“从宝宝三岁起就在她的饮食中加入奶酪，现在市面上的儿童奶酪品种五花八门，不知怎么挑选。”
奶酪成超市新宠儿
每年销量增长四成
在杭州大厦LSE生活超市里，最便宜的奶酪布丁一盒80克，售价是5.1元；最贵的是226克一罐的帕马森奶酪粉，售价是53.5元。奶酪的产地有加拿大、英国、法国、德国、澳大利亚、美国等等。还有一款油浸奶酪，直接把奶酪切块浸在橄榄油里。超市的工作人员说，销量最好的是儿童奶酪，原味的奶酪片也很受欢迎。
工作人员介绍说，除了传统意义上大家看到的像动画片《猫和老鼠》里面一样的奶酪，还有消费者最常买的夹在面包里的奶酪片，其实黄油、稀奶油都算在奶酪这个品类里。大家常常用来家庭自制芝士蛋糕的，也是超市里销量比较好的奶油奶酪。
世纪联华进口商品部的相关负责人张云说，2009年之后超市的奶酪销售开始呈现出暴发式增长，同时奶酪品牌和品种也不断扩张。
“以前大家都觉得奶酪是没有味道的或者是甜的，其实奶酪有点微微的咸味，但是为了适应中国的消费者，有的奶酪品牌还特别针对中国市场推出了草莓味的奶酪。”张云说，现在光奶酪这个类目的商品每年销量都有四成左右的增长。
家庭烘焙兴起
主妇白领是消费主力
奶酪销量暴增，得益于现在父母的消费观念。山姆会员店的销售人员说，奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品，营养价值比较高，现在很多家长都会给孩子买奶酪，渐渐形成非常稳定的消费习惯。其实，在国外并没有儿童奶酪的说法，这个称呼更像是为中国宝宝量身打造的。不少小孩子喝牛奶会腹泻，但是换成吃奶酪就不容易发生这种情况，因为奶酪排除了牛奶中大量的水分。所以，现在大部分家长都喜欢在小孩的日常膳食中加入奶酪。
以前消费者分不清各种奶酪品种，觉得奶酪就是比萨上面可以拉丝的芝士，其实芝士只是奶酪的一种叫法。有过国外留学经验或者常常出去吃西餐的人，一定对各种可以直接吃、或者放在沙拉里的味道各异的奶酪不陌生。
“近年来兴起家庭烘焙风，不少家庭买了面包机、烤箱，自制面包、蛋糕，家庭主妇和年轻白领开始占据这块市场，而稀奶油和奶油奶酪恰恰是烘焙常用到的原料。”张云说。
来源： 杭州网