研究人员发现，用酿葡萄酒剩下的葡萄渣制作面包、松饼和蛋糕，可以增加这些食物中的抗氧化剂和膳食纤维含量。
美国俄勒冈大学一研究团队尝试，在烘焙食品制作过程中，加入灰比诺和黑比诺葡萄渣。他们发现，红白葡萄渣可以增加食品中的酚类物质和膳食纤维。
根据研究，面包和松饼中的膳食纤维可以增加20%以上，多酚5.9－194.4%，同时口感不受影响。
研究人员称：“研究结果证明，酿葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物，有利于促进人类健康，减少和再利用酿酒过程中产生的废果渣料。”
“葡萄渣约占葡萄产量的20%。”
研究人员承认，果渣会影响食品的味道、颜色和质感。但消费者测试显示，用黑比诺果渣来取代面包中5%的小麦面粉，松饼中10% 巧克力松饼15%，不会对整体口感造成任何负面影响；另外，纤维增多等对健康有利的因素还是大于不利因素。
来源：酒媒网
