医学指导：广东省中医院临床营养科 黄英
医院的营养科医师常常会碰到很多糖尿病患者，较喜欢吃咸面包，他们的理解是咸面包不是甜的，应该对血糖影响不大。而事实如何呢？广东省中医院临床营养科黄英有不同的看法。
黄英提醒糖友们，咸面包的配料表有白砂糖，并且排在较前的位置。“在食品配料表中，配料是按用量的多少来排序的，这说明白砂糖的用量不少”。因而，咸面包里面不光放了食盐，也放了容易引起血糖升高的白砂糖。从制作工艺来说，面粉添加了白砂糖，发酵起来才更快更好。
还要提醒大家的是，添加了油脂的面包更香软口感更好，所以，咸面包里同样有较多的植物油或动物油。
加上用来制作面包的都是精白面粉，其升糖指数是比全麦面粉高许多的，面粉经过发酵后，容易消化吸收，因而咸面包也是一种较易引起餐后血糖升高的食物。对于那些本来血糖较高或控制不太好的人，建议暂时不食用咸面包。如果实在喜欢吃面包，可以自己在家用全麦面粉制作，少放油盐不放糖的健康面包。
少有真正的“全麦面包”
市面上所谓的全麦面包或燕麦面包其实是在精白面粉里加入了少量的麦麸或燕麦片，而不是真正意义上的全麦或燕麦打粉制作。“真正的粗粮口感欠佳，不受欢迎而卖不了好价钱。”黄英说，所以糖尿病患者吃这类也需谨慎，以吃完餐后血糖不高为宜。
信息时报
