在2013年亏损3700万之后，烘焙食品第一股克莉丝汀迎来上市以来第二个亏损的财年。日前，其发布2014年预亏公告称，2014年营收显著减少，将继续亏损。克莉丝汀在公告中称，其营收减少主要受国内经济增速放缓及烘焙同业多元业态竞争激烈让市场消费群体分流、月饼销售受冲击以及2014年下半年针对经营绩效不好的门店进行检讨并制定计划分批关闭重大亏损门店三方面原因影响。
“90年代到2000年初，克莉丝汀的门店属于高端，但是现在越来越多外资品牌进入中国市场，克莉丝汀的门店已经偏低端了，其门店必须升级。”中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元表示，克莉丝汀将面临两难的局面，鉴于目前克莉丝汀有上千家门店，如果全部升级企业自身承受不了，但如果不升级已然跟不上竞争对手。
目前甚至出现了网络蛋糕这样一些新业态。“比如美时每刻、窝夫小子等品牌，其没有实体门店，产品直接从工厂配送到消费手中，这种业态经营成本要明显低于传统门店，对传统门店造成分流，且风投更喜欢这样品牌。”刘科元如是透露。
除了新业态的出现，值得关注的是，现在烘焙行业的界限也逐渐模糊化。比如以现场烘焙为卖点的面包新语，笔者在其部分门店看到，产品线已经不再局限在面包、糕点，而是加入了现场制作的咖啡、茶等众多产品，而且在门店中放置了桌椅。烘焙连锁似乎也开始内部摆设、产品线等方面向休闲化试水以吸引更多的客流
来源：中国食品报
