2014年的烘焙业在平稳发展的脚步中度过了，中间虽然有些小插曲，但是中国的烘焙市场仍有巨大的发展空间。2015年烘焙业的流行趋势又是怎么样的呢？消费者更青睐哪一种烘焙模式呢？前不久，美国芝加哥技术研发公司发布了其2015年美国烘焙业的发展趋势预测报告，该报告也可适用于西餐餐馆。
烘焙店无处不在
现在为了让客户更容易买到食品，美国街上涌现出越来越多的贩卖食品的改装货车，在那里，人们可以买到新鲜又美味的食品，这正是很多餐馆担忧的事情。而跟餐馆有相似之处的烘焙店从这些现象看出，要吸引并留住消费者其中一个方法是，注意零售门店的装修设计及风格。消费者的选择实在是太多了，如何让你的门店更加吸引人，这确实要深思。
小体型食品仍然当道
自从纸杯蛋糕连锁店Crumbs Bake Shop宣布破产后，有些人猜测是否纸杯蛋糕的市场已经逐步衰退?是否预示着小体型的烘焙产品不再受欢迎了?答案是否定的。消费者仍然想节制饮食，而非暴饮暴食。小的、单个的食品，如曲奇、迷你糕点和一口大小的布朗尼蛋糕将继续“横行霸道”。当然，纸杯蛋糕在2015年可能不再像当初那样受热捧。
节食者对无糖烘焙食品不敏感
“现在烘焙店有越来越多无麸质的烘焙食品种类供素食者和节食者选择;但这一做法将不长久。”报告中指出。虽然，对于一些烘焙店很难改变，但很抱歉地说，冠以燕麦、无糖等名目的烘焙食品，大多数节食者都不会选择。所以，烘焙店必须要调整产品种类。毕竟对于一个发誓不吃面包的节食者来说，是无论如何也不会因为无麸面包而打破规定。然而，有99.9%的非节食者来讲，他们对高品质的食品来者不拒。而这情况尤其出现在一些如生日宴会、假期、公司活动等场合。所以，烘焙店持有人应该多关注类似的场合，而非一味地跟“节食”潮流。
“黑”旋风
不难发现，消费者的口味正逐渐偏向于黑色带苦味的食品，如黑巧克力产品。所以在面包方面，我们将看到很多带黑麦的烘焙食品。而以质地浓稠且外壳脆硬而闻名的风味黑麦面包应该是2015年烘焙店的宠儿，而主流肉松类面包蛋糕依旧畅销。（王文）
