烘焙业的“中国梦”——行业战略前景依然明亮
中国的烘焙市场孕育着无限的机会，经济学家郎咸平从工业4.0谈到烘焙4.0，展示了以消费者参与为核心的新时代。随着年轻一代成长，人口结构的变化导致烘焙业的消费者逐渐增加，14亿人的饮食结构交融变化勾勒出了一个持续快速增长的中国市场，或许这就是烘焙业的中国梦。
巴黎贝甜的文总作为韩国人，尤其怀抱着这个特殊梦想，那就是希望10年后14亿中国人都能吃面包喝咖啡。陆伟认为，面包在日本等亚洲国家通过多年的培育和改变，已经从点心变成一个大众餐点，当慢慢形成饮食习惯的时候，自然就意味着更大的机会。现在大大去买包子，克强总理去喝咖啡，他说，如果2016年能够让大大去面包店里面吃一个面包，或者李克强总理去咖啡店买杯咖啡，对烘焙一定会有很大的帮助。
尽管烘焙行业面临转型升级的关口，但是各个品牌并未停下脚步。例如巴黎贝甜在去年投资不少，反而开始有扩张的趋势;普罗集团在2016年也有在台湾上市的打算。可见各大品牌们非常看好行业的未来，正运用此次行业转型的机遇充实自己的实力。
人才紧缺，孵化店长
在维益2015高峰论坛中，人才问题被多次提及。都说品牌需要差异化，要搞创新，但是在人才培养方面上，怎么样能够跟上其他的国家和地区的品牌?
陆伟认为市场对于烘焙行业的期待很大，但同时也面临很多难题，对于他们自身来说，这还是个比较年轻的行业，在这几年快速发展的同时产生了对专业人才的很大需求。金铭的观点是企业需要和员工一起做好，这就需要理解人心，掌握人性，掌握人欲。去年，爱礼集团在上海投资了一千多万人民币，重点围绕店长做了一个孵化产业，每年培养30个厂，并把投资拿出10%用于经营，在赚钱以后，利润由店长和公司四六分，目前取得的效益非常好。
在活动现场，文赏准分享了巴黎贝甜的人才培养和店长选拔制度：“我们3200家店，每个店都需要有技术人员和服务人员，服务人员没有问题，最主要是技术人员，在韩国有大学，让他们专门培训技术人员，我们自己也在培训，新的技术每年都要培训，我们有大学，每个地区有专门的学校，在韩国有很多的，应该提前准备，应该有学校帮我们做。”此外，他们从烘焙学校挑店长，大学毕业以后，他们首先在店铺工作1年，然后看他的素质，看他各方面的发展，还有店铺的营销。可见，烘焙学校和技术学校这类职业教育对于烘焙行业人才的培养扮演着重要角色。
技术改进和健康趋势驱动行业升级
普罗集团董事长郑聪俊总结说，在2015年提升自己是最主要的。就烘焙业的趋势来看，技术的进步和对健康的关注正在成为越来越重要的话题。这就要求烘焙食品从高糖、高脂肪、高热量转向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。此外，蛋糕中的脂肪酸、反式脂肪酸、高胆固醇等问题也是人们所关心的话题。此次烘焙展上，不少参展商打出非氢化技术的招牌，将反式脂肪酸从奶油中彻底去除。在轻饮食时代，人们不再单纯追求口味，而是更关注产品对健康的影响。高胆固醇高热量的甜食已不被市场所接受，随着人们更多关注产品原料，功能性、植物性提取的健康理念才是王道。
烘焙业的技术进步也备受关注，大佬们在维益2015高峰论坛暨慈善答谢晚宴活动现场普遍关心新技术和和新工艺对行业的影响，或许有一天，4.0将会真的从工业走向烘焙，那时可能只需要输入参数代码，烘焙业专用的食品3D打印机就会把美味可口的烘焙产品呈现给顾客。
