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| 本版图片由 可可故事、麦田走廊、醇味提供 |
昆明高端手工蛋糕市场分析报道（系列报道之一）
■ 都市时报记者 陈玥
哪里有祝福，哪里就有蛋糕的身影。蛋糕有着特别的使命，它们造型美观，主打甜蜜，让一个个普通的日子变得特别又难忘。近日，在昆明食品行业中，一些高端定制手工蛋糕品牌走俏，它们充满个性，富有活力，在短时间内迅速扩大知名度，深受消费者的喜爱。
这一现象为何会出现？高端定制手工蛋糕有怎样的产品特色？本报记者为此走访多家蛋糕企业，在系列报道第一期中，邀请资深业内人士对这些问题进行解答。
历程蛋糕承载美好期许
个性与品质是市场需求
“今年的生日我想过得特别一点，要订一个和以往不同的、特别好看的蛋糕，让伙伴们和我一起分享成长的喜悦！”读者张舒生日将近，当记者问及生日想怎么过时，她给出了这样的答案。
记者了解到，今年高端定制手工蛋糕非常受欢迎，越来越多的年轻消费者把生日过得很“时尚”，高端定制手工蛋糕备受青睐。记者采访了多家手工蛋糕企业，对这一市场进行深入了解。
“蛋糕总是与喜庆、璀璨和甜美相结合，承载了许多美好的期许，蛋糕的外形总让人赏心悦目，因此很受大众欢迎。”高端定制手工蛋糕品牌醇味（Chunway）的创始人俞澳说道。蛋糕的起源可以追溯到中世纪的欧洲，在“黑暗”时代，蛋糕只有贵族和僧侣才能享用，随着商人和士兵将香料和食谱散播开来，这一烘焙技术逐渐传到中国。蛋糕最广泛的用途就是在生日宴会上与亲友一同分享喜悦。中古时期的欧洲人认为，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以，在这样的日子，亲友们都会齐聚为寿星祝福，并且用蛋糕带来好运。久而久之，这一传统蔓延到全球，蛋糕也被赋予了“祝福”等美好的含义。麦田走廊营运总监吴瑜说：“蛋糕的盛行现象，象征着地与地、人与人之间的距离越来越近。蛋糕的甜蜜让人感到快乐，全世界的人们都喜欢蛋糕，就是饮食文化交流最直接的体现。”
蛋糕最大的特点就是造型好看，口感香甜。随着人们生活品质的不断提升，消费群体对蛋糕有了更高的要求。“每个人都希望自己的生日过得难忘，越来越多的人想在生日的时候订做与众不同的蛋糕，消费者也会出现审美疲劳和味觉倦怠，蛋糕的个性化和高品质成为了现下最新的市场需求。”可可故事（COCOA STORY）店长张恒说。
现状昆明高端蛋糕市场相对空白 发展空间大
在昆明食品行业中，做蛋糕的商家不在少数，但高端定制手工蛋糕企业却屈指可数，很多品牌都在对昆明今年的蛋糕市场进行调研与评估。
“昆明的烘焙工坊不少，但是高端定制纯手工蛋糕这一领域相对空白，有很大的发展空间。”醇味（Chunway）品牌创始人俞澳告诉记者，“高端定制纯手工蛋糕对原料和做工的要求都相当严格，难以批量生产，特别是定制产品更具有独特性。在世界文化交流越发密切的今天，这样的产品也是昆明市场需要的。能将优质的法式甜点呈现在昆明消费者面前，也是企业的使命。”
进口蛋糕品牌曼雅瑞（MayaMarie）相关负责人面对记者的采访时做出了这样的回答：“蛋糕的起源在西方，西方的西点烘焙技艺已经十分成熟，昆明有很多接地气、有地方特色的烘焙企业，却鲜有进口蛋糕的品牌。将来，会有更多人想去品尝纯正的西点，因此高端手工蛋糕还有很大的发展空间。”
