广莲申退出长沙,烘焙江湖还有变吗?

   2024-03-30 103
核心提示:华声在线全媒体记者 黄亚苹 通讯员 刘文雅 化曼村“很爱吃女王卷,特意坐了十几站公交车来买,没想到关门了。”3月27日11时许,

华声在线全媒体记者 黄亚苹 通讯员 刘文雅 化曼村

“很爱吃女王卷,特意坐了十几站公交车来买,没想到关门了。”3月27日11时许,大三学生小腾顺着解放路的人流拐进广莲申·海派点心国金店,店里正在理货、撤柜的工作人员却告知“我们闭店了,荟聚店还开着,可以去那买。”

进驻新中式烘焙发源地3年,“沪籍”烘焙品牌广莲申长沙首店悄然关张,店门口已贴上转租广告。本月31日,广莲申位于洋湖荟聚的最后一家店也将关闭。至此,该品牌宣告退出长沙乃至湖南市场。

(3月27日,广莲申长沙首店关张,门店左侧贴出“门面转让”的广告。 )

“香喷喷”的烘焙不好做。继“虎头局渣打饼行”全面撤店、墨茉点心局退出杭州和北京市场,“新国潮”“现做现卖”等赖以为生的法宝似乎不太奏效了,行业也未出现能搅动市场的新入局者。烘焙江湖,还会有变化吗?

走访:广莲申湖南首店关张,店员称“有机会再回来”

3月27日上午,三湘都市报记者以消费者身份走进位于解放西路的广莲申·海派点心国金店。尽管货架上的商品早已清空,收银台一侧仍摆着抹茶卷、老丁鸡蛋糕等新品推荐物料,印有“廣蓮申”字样的装饰罐整齐排列着,似乎能从点单、收银分区操作台和数个玻璃陈列柜中,一窥品牌曾经的客流。

“我们可能要暂时退出长沙,先集中做好江浙沪的下沉市场,有机会还会再回来的。”每当消费者进店,正在清点物品的工作人员不厌其烦地解释着,言语中透露着无奈和不舍,“刚开业前一年,生意挺不错的,后来慢慢地就没什么人了。”

谈及关店原因,该工作人员认为,品牌坚持使用高品质原料,导致顾客认为性价比不高,“比如老丁鸡蛋糕,用的是可生食的黄天鹅鸡蛋和安佳黄油片,鸡蛋零售价就得2元一个,鸡蛋糕按斤称,一个将近五块钱,不少消费者觉得是‘鸡蛋糕刺客’。”

上述滕小姐回忆,第一次进店刚好遇上“七夕”,进店消费能免费领明治牛乳冰淇淋,蝴蝶酥、美龄酥、女王卷等必买单品常常要卡点来排队,否则就只能找代购高价购入,“不过品牌一直没有做外卖,找跑腿又觉得划不来,慢慢地就买得少了。”

梳理公开资料得知,广莲申约3年前在五一商圈开出首店,长沙也是该品牌走出上海进驻的首个城市;2022年4月在城南再落一子,在星城天地开出第二家店;同年5月20日,广莲申在长沙荟聚新店试营业,“点心市场”主题店华中首店同样选在了长沙,足以见得该品牌对长沙市场的重视程度。

行业:剩者为王,想赢得先活下来

在烘焙行业流传着“剩者为王”的说法,意味着在风头急转直下的时代,能在行业站稳脚跟便是鏖战后的胜利。

“面粉、蛋、淡奶油是基础材料,只要舍得在原材料上下功夫,同时请一位资深蛋糕师,爆品其实很容易复刻。”曾在长沙创立新中式糕点品牌的向先生直言,新中式糕点品牌大多具备开店速度快、很会讨好年轻人等优点,但品牌主要目的是打造标准门店,跑出漂亮的经营数据,从而吸引投资人,“赚的不是消费者的钱,是投资人的钱。”

显而易见的是,产品结构、货物类型、盈利模式都极易复制的烘焙品牌缺乏造血能力,而疫情过后,资本的输血能力也逐渐减弱。企查查数据显示,2023年烘焙赛道融资数量仅12起,与2022年相比融资数接近腰斩,公开披露的融资金额不足2022年的三分之一。

“糕点品牌一旦失去特征,是很危险的。前几年疫情反复,能熬下来、活下去的,才可能成为翻盘者。”某烘焙品牌从业人士表示,长沙拥有非常强大的消费基因,孵化了很多优秀的新消费品牌,但守正者和搅局者的品牌护城河都不明晰,如何为糕点的社交属性充值,形成可持续性消费,有待研究。

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