西饼的风味特点
西饼区别于中点最突出的特征是其使用的油脂主要是奶油，乳品和巧克力使用得也很多。西饼带有浓郁的奶香味以及巧克力的特殊风味。水果(包括鲜果和干果)与果仁的大
0评论2012-02-17360
西点中预拌粉的介绍
预拌粉是指将某种烘焙产品所需的原辅料(除个别原料和液体材料外)，依配方的用量混合在粉料中。使用时，只需添加液体部分原料如水、蛋等即可生产出各种烘焙食品。
0评论2012-02-17520
烘焙食品中香辛料的应用
香辛料是一类能带给食品各种香辛、麻辣、苦甜等典型气味的食品植物香料的简称，它可在食品中提供令人愉快的风味。香辛料不仅是人们日常生活的调味品，也是焙烤食
0评论2012-02-08132
果冻制作怎么定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。但结力的用量定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法：将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型定型
0评论2012-02-04274
多功能搅拌机的介绍和操作方法
多功能搅拌机又称打蛋机，是一种转速很高的搅拌机。搅拌机操作时，通过搅拌桨的高速旋转，强制搅打，使被调和物料间充分接触，并剧烈摩擦，从而实现对物料的混合
0评论2012-02-02287
起酥机的介绍和用法
起酥机用于面坯压片，使面皮厚薄均匀，多用于制作起酥面包、清酥类产品的面皮起酥，操作时，将换向手柄置于中间位置，接通电源，把面坯放在一端输送带上，然后将
0评论2012-02-02538
各种面包的标准面团搅拌程度
面筋形成阶段丹麦起酥面包面筋扩展阶段 长时间发酵的法式面包、冷藏发酵的面团面筋完全扩展阶段 主食面包、多种花式面包、法式面包搅拌过度阶段汉堡包 21烘焙网
0评论2012-01-19495
面团搅拌过程中的几个阶段(3)
搅拌过度阶段 又称衰落阶段。此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和延伸性过大。过度的机械作用使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水
0评论2012-01-19456
面团搅拌过程中的几个阶段(2)
面筋扩展阶段此时面团性质逐渐有所改变，随着搅拌钩的交替推拉，面团不像先前那么坚硬，有少许松弛，面团表面趋于干燥，且较为光滑和有光泽。用手触摸面团已具有
0评论2012-01-19463
面团搅拌过程中的几个阶段(1)
面团搅拌俗称调粉、和面，是将原辅料按照配方用量，根据一定的投料顺序，调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响面包质量的决定性因素之一。 根据面团
0评论2012-01-19423
多连模具的介绍
根据材质可分为金属模、硅胶软模等，如图3—28所示。金属模大都经过不粘处理，方便使用；硅胶软模具有良好的耐高、低温性(一60~350度），适应性强，既可作为烘焙
0评论2012-01-19272
吐司模的介绍
专供吐司面包烘焙用，一般为长方体，带盖或不带盖，有普通吐司模和不粘吐司模，依面团质量常见的规格有450 克、600克、750克 900克、1000克等 21烘焙网
0评论2012-01-19391
什么是不粘烤盘布
是以硅胶或经铁弗龙处理的玻璃纤维制成的不粘烤盘布，，具有耐高温、防粘连、可连续使用上千次的特点，垫于烤盘中，用于面包等西点的烘烤，使用方便，用途广泛。
0评论2012-01-19394
乳品在面包生产中的作用-提高制品的营养价值
面粉是面包、蛋糕等西点的主要原料。面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸。而乳中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需
0评论2012-01-18208
乳品在面包生产中的作用-赋予制品浓郁的奶香风味
乳制品中的脂肪，使人感到一种奶香风味。将其加入焙烤食品中，在烘焙时，使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，食用时风味清雅。有促进食欲，提高制品食用价值的显
0评论2012-01-18325