小语种之俄语词汇辅导面包和糖果类词汇
小语种之俄语词汇辅导:面包和糖果类词汇хлеб 面包батон 长面包сайка 白面包бублик 面包圈баранка 小面包圈калач
0评论2011-12-08296
面包改良剂的介绍
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。面包改良剂可增加面包的柔软度和烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期。 (1)面包改良
0评论2011-11-20531
焙烘油脂的介绍
用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。 (一)根据性质的不同分为起酥油、人造奶油及精制油 1．起酥油
0评论2011-11-12528
蜜饯干果在烘焙中的使用
1．葡萄于 水分15％～18％，含有丰富的矿物质及铁质。 2．梅干 俗称美国墨枣，不是中药中的墨枣。 3．核桃 又称胡桃，是干果中热量较高的一种，核桃仁具有特别
0评论2011-11-12351
椰子粉在烘焙业中的使用
椰子果实经去壳、磨粉、干燥、筛选以及分级后，可得多种不同的椰子粉，烘焙业常用的椰子粉可分特细级、细粒级、短条级及粗粒级四种形态。 椰子粉的使用及贮存应
0评论2011-11-12165
几种发酵饼干的分类
1.苏打饼干 苏打饼干的制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整形。整形方法与冲硬使饼干相
0评论2011-11-12209
别怕麻烦 烘焙并不难
今年的中秋节，市民刘爽一家吃到了非常特殊的月饼，之所以说它特殊，因为，那是刘爽亲手烤制的月饼。“美味、健康、有乐趣、有成就感”，是像刘爽一样爱好烘焙的
0评论2011-11-10395
烘焙常用的水果：糖渍樱桃、水蜜桃、蜜柑、奇异果及凤梨
1、糖渍樱桃 糖渍樱桃除了有红色、绿色及有梗、无梗之分外，尚可依粒型而分成整粒、半粒、片状、碎片及酱状等产品。 2．水蜜桃、蜜柑、奇异果及凤梨 该类水果罐
0评论2011-10-31511
烘焙用小麦面粉的分类
1．按性能和用途分类 主要有：专用面粉(如面包粉、蛋糕粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1，，营养
0评论2011-10-30568