面包生产中的其它发酵法---低温过夜面团法
低温过夜面团法是指在每天下班前将面包配方中60%～80%的面粉，以及相应的水量一起搅拌均匀成面团，然后置于0～5度的冷藏环境中12小时左右，第二天取出在常温下稍
0评论2011-12-23350
面包生产中低温液种发酵法的介绍和使用
低温液种发酵法是以o～5℃低温发酵的面糊作种子面团，使用前取出置常温下，稍微软化后，加入新的面团原料重新搅拌成面团，经过短时间延续发酵后即可进行正常生产
0评论2011-12-23511
面包的二次发酵法
二次发酵法又称中种发酵法或间接发酵法，即采用两次搅拌两次发酵的方法。第一次搅拌的面团称为中种面团或种子面团；中种面团的发酵即第一次发酵称为基础发酵；第
0评论2011-12-23178
蛋黄馅的配方和做法
馅料：鸡蛋黄10kg，盐0．2kg，糖1kg。皮料：鲜酵母1Kg，花生油0．5kg，水18kg，面粉50kg。取蛋黄---加糖---加盐---搅拌---蛋黄馅首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其中
0评论2011-12-13307
杏仁白糖馅料的配方和做法
杏仁100g，白糖500g，杏仁精2～3滴，熟面粉500g，猪油50g。 杏仁预处理---烤熟---擀碎--加杏仁精及白糖---加猪油---加熟面粉一揉搓成小团---杏仁白糖馅先将杏仁
0评论2011-12-09181
核桃香草小面包的配方和做法
原料配方：高筋面粉180克，黑麦粉90克，麦麸粉15克，干酵母5克 无糖酸奶100克，汤种115克，红糖25克，海盐6克，黄油7克， 干迷迭香碎1克，新鲜百里香2根，核桃仁
0评论2011-11-27532
咖啡核桃仁面包的配方和做法
原料配方：高筋面粉300克，温水60毫升，即溶咖啡100毫升 红糖20克．盐1.5克，酵母3克，黄油25克，核桃仁50克。制作设备：搅拌桶，搅拌机，笔式测温计，西餐刀，
0评论2011-11-24410
a-葡糖基芸香苷
目前，常用的面包改良剂主要是改善面团的加工性能，以提高面包的质量，而绝大多数不具有药用价值。最近在国外开发直用了一种新的面包改良剂a-葡糖基芸香苷。 芸
0评论2011-11-12485
黄油面包片与炸薯片哪个更健康
曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包
0评论2011-10-31328
萝卜猪肉饺子
饺子皮适量、猪肉馅200克、白萝卜300克、菜心50克。 葱末、姜末、盐、鸡精、胡椒粉、香油。 萝卜洗净，切丝，肉馅放在砧板上，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油、姜末
0评论2011-10-27521
怎么做钟水饺子
材料：饺子粉500克、猪后腿肉400克。 调料：盐、味精、胡椒粉、花椒、酱油、香油、辣椒 油、蒜泥、白芝麻。 猪肉洗净，去皮，去筋膜，剁成肉馅，加入盐、味精，
0评论2011-10-27318
酱肉冬瓜包子
材料面粉600克、酱猪肉250克、净冬瓜500克。调料葱花、姜末、香菜末、甜面酱、盐、味精、胡椒粉、香油、发酵粉。 酱猪肉切小丁；冬瓜洗净，去皮，切成丝，用盐腌
0评论2011-10-27492
怎么做三鲜包子
材料面粉800克、鸡肉1oo克、水发海参60克、虾仁150克、猪五花肉400克、冬笋300克。调料葱花、姜末、植物油、酱油、香油、盐、味精、发酵粉、食用碱。发酵粉用温
0评论2011-10-27367
美味的天津香包自己做
面粉500克、猪肉末400克、绿豆适量。酱油、香油、葱花、姜末、发酵粉、食用碱、高汤。发酵粉用温水化开，加面粉和成面团，静置发酵。将猪肉末加入酱油拌匀，然后
0评论2011-10-27447
教你做黑米子鸭包
材料面粉500克，黑米面、芽菜各200克，去骨肉鸭400克。 调料盐、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、姜末、葱末，棚物油、泡打粉、发酵粉。肉鸭洗净，切粒备用；芽菜洗
0评论2011-10-27257
怎么做小笼蒸包
材料：自发面粉500克、猪肉馅400克、圆白菜200克、胡萝卜丁少许．调料盐、鸡精、胡椒粉、香油。自发面粉放入盆中，加入水和成面团；圆白菜洗净，切粒。肉馅、圆
0评论2011-10-27447
面没发好怎么补救
教你个补救的方法：在没发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面团就能重新发起。假如效果仍不十分理想，则可在馒头上屉后，在蒸锅中
0评论2011-10-27552