为保障面包的品质，选择面包用粉应注意的几个要点：
面粉的筋力 面团中面筋形成的网状结构是构成面包的“骨架”面粉筋力不足，面筋网状结构过于软弱，将影响面包的组织和形状。这就要求面包用粉要有足够且品质良好
0评论2012-01-16457
西式糕点入门课
找来在香港赛马会宴会部饼房有11年主管经验，现职蓝色港湾“Chao”餐厅行政总厨的许宇恒，为我们示范8款最基本的西式糕点，并指导我们欣赏它们的正宗美味。提
0评论2012-01-08557
自制小饼干的几个要点
开始烘焙的人都知道，在家diy饼干是最简单的。即便是这最简单的饼干也有几大要点要掌握，如果你想一次就成功，还是跟我一起来了解一下饼干的六大注意事项吧。
0评论2011-12-30533
蛋糕内部质量问题：蛋糕风味及口感不良的原因和解决方法
原因：面粉、盐、糖、牛奶储存不良油脂的品质不良香料调配不当或使用超量原材料内掺杂其他的不良物品使用不良的装饰材料配方比例不平衡烤盘或烤模不清洁蛋糕表皮
0评论2011-12-29563
蛋糕内部质量问题：韧性太强，组织过于紧密的原因和解决方法
原因：面粉筋度过大面粉用量过多面糊拌粉时搅拌时问过长或速度过快，造成面粉起筋配方中糖和油的用量太少配方中化学膨松剂用量不足所用发粉属于快速反应发酵粉，
0评论2011-12-29193
蛋糕内部质量问题：组织粗糙，质地不均匀的原因和解决方法
原因：搅拌不当贴附在搅拌缸底或缸壁原料未搅匀发粉与面粉未拌匀配方内柔性原料如糖、油量过多配方内}水分用量不足，面糊太干发粉原料过多烘烤炉温太低糖的颗粒
0评论2011-12-29250
蛋糕表面有斑点的原因和解决方法
原因：搅拌不当，部分原料未能完全搅拌均匀糖的颗粒太粗发粉未与面粉拌和均匀面糊内水分不足解决方法：搅拌过程中随时注意缸底和缸壁未被搅拌到的原料，及时刮缸
0评论2011-12-29586
蛋糕在烘烤过程中下陷的原因和解决方法
原因：面粉筋度不足配方中水分太多面糊中柔性原料如糖、油用量过多烘烤炉温太低烘烤过程中还未成熟定发粉用量太多面糊密度过低，拌入的空气过多。解决方法：注意
0评论2011-12-29174
蛋糕体积膨胀不够的原因和解决方法
蛋糕体积膨胀不够1：配方中柔性原料太多；2：鸡蛋不新鲜；3：油脂可塑性，融合性不佳 4：面糊搅拌不当；5：油脂添加时机与方法不当，造成蛋泡面糊消泡；6：面糊
0评论2011-12-29554
蛋糕表皮颜色太深的原因和解决方法
蛋糕外观质量问题及原因：①配方内糖的用量过多或水分用量太少；②烤炉温度过高尤其是面火太强。解决方法：①检查配方中糖的用量与总水量是否适当；②降低烤炉面
0评论2011-12-29452
蛋糕装饰的几种艺术表现形式
可分以下几种表现形式1、具体表现 指对自然实物的描绘，忠实自然形态的属性，如人物、动物、花卉、风景等的展示和再现。这种艺术表题材十分广泛，它源于人们熟悉
0评论2011-12-29287
海绵蛋糕面糊搅拌方法---乳化搅拌法
也称一步法，由于添加了蛋糕乳化剂，所有原料基本是在同一阶段被搅拌混合在一起。搅拌所得面糊均匀细腻，可制作出组织结构相当良好的海绵蛋糕。以乳化法制作的海
0评论2011-12-26179
面包内部灰白色而无光的原因分析
面团发酵时间太长面团搅拌过久烤炉温度低麦芽制品用量过多面粉过度漂白最后醒发时间太长烤盘小面团大面粉品质差酵母食物用量太多烤盘涂油太多使用了太热的烤盘21
0评论2011-12-24422
面团发酵太慢的一些原因
盐用量太多糖用量太多使用了储存过久或死的酵母酵母与盐、糖、油脂一起搅拌酵母用量少牛奶用量过多酵母食物用量少油脂用量太多，水温太低使用冷冻的酵母溶解酵母
0评论2011-12-23604
面团发酵太快的原因
盐用量太少酵母量太多酵母食物用量太多淀粉酶活力太高面粉筋度太低蛋白质分解酶太多使用了软化水麦芽粉用量太多种子面团或主面团加入酸性材料过多搅拌过度面团温
0评论2011-12-23581
为什么面包表皮颜色太浅
面团发酵过度烤炉上火不足烤炉温度烘焙时间短最后醒发室湿度过低中间醒发时间太长搅拌不适当糖用量不足奶粉用量少酵母食物用量太多水质硬度太低(软水)面粉储放时
0评论2011-12-23554