港式鸡蛋挞的配方和做法
鸡蛋，砂糖，热水，花奶，香油，牛油，糖霜，面粉，挞皮。先把砂糖和热水拌匀，鸡蛋和花奶打匀，加入糖水，搅至完全混合，倒进铺上挞皮的模具。牛油加糖霜用电
0评论2012-06-19198
反转菠萝蛋糕的配方和做法
黄油，黄糖．红糖，糖水菠萝，鸡蛋，菠萝汁，低粉，糖。融化黄油，撒黄糖，铺菠萝片，大概4/5的菠萝。②蛋黄加红糖打到颜色变淡，筛入粉，加入剩余菠萝丁和菠萝
0评论2012-06-13363
全麦面包的配方和做法
高筋粉，全麦粉，细砂糖，奶粉，鸡蛋，干酵母，盐，水，黄油。混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵。第一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气 分割滚圆 轻
0评论2012-06-10546
教你做法式面包
高筋面粉，低筋面粉，盐，干酵母，水。搅拌过程，将材料用慢速搅拌1分钟，加入以上原料再搅拌2分钟，改用快速搅拌8～10分钟至完成。面团温度26摄氏度。最后醒发
0评论2012-06-10563
九层丹麦面包的配方和做法
温水，酵母，牛奶，葡萄千，粗砂糖，鸡蛋，白糖，盐，面粉，冷黄油。用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋、白糖和盐，用打蛋器拌均匀，成糊状。把冷黄油切成小丁
0评论2012-06-06314
奶油辫子面包的配方和做法
原料：高筋面粉 200克、细砂糖 20克、盐 2克、蛋黄 20克、干酵母 2.5克、淡奶油 100克、牛奶 50克、黄油 20克 做法：将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡
0评论2012-05-28618
龙年龙蛋糕的配方和做法
将奶油抹上蛋糕坯，用刮板刮出条纹，将三角板巧克力片的底部斜插在蛋糕坯边缘。在巧克力片内侧放上菠萝片，围成小圆圈：在三角板巧克力和菠萝之间放上龙眼。将两
0评论2012-04-11150
黄桃裱花蛋糕的做法
将奶油抹上蛋糕坯，用蛋糕专用刮板在侧面刮平，用黄色果酱挤出蛋糕坯底边。在蛋糕坯侧面斜贴上三组饼干棒，每组4根。在相间的饼干棒组中间分别贴上黑白配扇形巧
0评论2012-03-29583
红提奶油蛋糕的做法
用齿刀将蛋糕分成两层，在一层蛋糕上涂上奶油，将奶油抹平，再用另一层蛋糕盖上。将奶油抹在蛋糕坯上。用三角形刮板将侧面刮出条纹。用滤筛将绿茶粉撤到蛋糕上。
0评论2012-03-29313
心花怒放蛋糕的做法
将奶油抹上蛋糕坯，用三角形刮板刮出条纹。用裱花嘴在蛋糕坯底边挤出一圈蓝色花边。用裱花嘴在蛋糕坯表面边缘挤出蓝色花边。在蛋糕坯表面边缘的蓝色花边上各放上
0评论2012-03-21239
蛋糕模具和蛋糕面糊的装载
常见的蛋糕模具有：直角烤盘(国内又叫方盘)、吐司模、空心模、生日蛋糕模、梅花模、西洋杯、高温纸杯 等在使用前，它们均需经过如下预处理。扫油：用毛刷在模具
0评论2012-03-14352
糖浆皮面团怎么调制的更好
搅拌原理： 糖浆皮面团是用糖浆、油脂和其他配料搅拌成乳白色乳浊液，再加入面粉继续搅拌。由于糖浆的密度和黏度大，增强了它们的反水化能力，使面粉蛋白质适当
0评论2012-02-26370
猕猴桃蛋糕卷的配方和做法
原料：全蛋 3个蛋黄 1个砂糖 90克低筋面粉 70克鲜奶油 20克奶油 1 5克香草粉 3克鲜奶油香提100克馅料：鲜奶油香提动物鲜奶油 150克细砂糖15克猕猴桃果酱30克白兰
0评论2012-02-21369
派、塔的制作工艺
(一)面团调制1．甜酥派皮黄油加糖粉拌匀呈乳白色油膏状，加入蛋液混合乳化均匀。低筋面粉过筛，加入油膏中轻轻拌和成团，用保鲜膜包好，冷藏备用，此法多用于大
0评论2012-02-14457
派的装饰技术要点
派的装饰非常重要，是制作派的最后一道工序。一般派都是作为西餐最后一道菜点，因此，派的装饰新奇、美观会给顾客留下很深的印象。双皮派的装饰特别简单，除了派
0评论2012-02-14219
双皮派的烘烤要求
双皮派的烘烤要求与单皮派的烘烤基本相同，但是双皮派的馅心大都是水果，水果的水分多，而且含糖量高，因此要先放入很热的烤箱(220度)中烘烤i0分钟左右，以使派
0评论2012-02-14345
单皮派的烘烤要求
把擀好的派皮放入刷上油的派盘里，要求派皮放入派盘要宽松如果派皮在盘底拉伸过紧，烤后派皮收缩大，使得派底皮太小而且派皮可能会没有边缘，不能保持其形状，影
0评论2012-02-14397
西点制作中的物理膨松法
机械力胀发法指由机械搅拌作用将空气拌入并保存在面糊或面团内的膨松方法。主要有以下两种形式。以油脂作膨松介质：通过搅拌将空气打入油脂内，在烘焙时空气受热
0评论2012-02-08539