广式传统特色月饼配方与制作技巧之豆沙系列
广式豆沙月饼 1.豆沙冰肉月饼 【配方】 饼皮20千克。馅料：豆沙70千克，熟冰肉5千克，糖冬瓜粒2千克。刷面蛋8千克。【制作要点】①在豆沙中加入冰肉、糖冬瓜粒，
0评论2009-08-29213
广式传统特色月饼配方与制作技巧之绿豆系列
广式传统特色绿豆月饼 1.枸杞绿豆仁月饼 【配方】 饼皮20千克。馅料：绿豆蓉79千克，枸杞7千克。刷面蛋8千克。 【制作要点】 ①枸杞用水洗净。 ②在绿豆蓉中加入
0评论2009-08-29421
广式传统特色月饼配方与制作技巧之五仁系列
广式传统特色五仁月饼 1.五仁甜肉月饼 【配方】 饼皮2.5千克。馅料：糖腌肥膘3千克，白砂糖0.5千克，杏仁0.5千克，瓜子仁0.5千克，核桃仁0.4千克，榄仁0.8千克，
0评论2009-08-29420
广式传统特色月饼配方与制作技巧之金腿月饼
广式传统特色金腿月饼 金腿月饼【配方】 饼皮2.5千克。馅料：白砂糖1千克，花生油100克，芝麻油50克，糕粉600克，熟面200克，糖腌肥膘1.5千克，榄仁300克瓜子仁3
0评论2009-08-29438
广式传统特色月饼配方与制作技巧之百果月饼
广式传统特色百果月饼 百果月饼【配方】 饼皮2.1千克。馅料：白砂糖1千克，花生油200克，糕粉600克，熟面200克，糖腌肥膘2千克，榄仁300克，瓜子仁300克，核桃仁
0评论2009-08-29417
广式传统特色月饼配方与制作技巧之奶油椰蓉篇
广式奶油椰蓉月饼 奶油椰蓉月饼 【配方】 饼皮13.5千克。馅料：椰丝13.5千克，白砂糖13.5千克，熟鸡蛋5.5千克，热水5.5千克，糕粉5千克，奶油3千克，奶粉1.5千克
0评论2009-08-29384
广式传统特色月饼配方与制作之珠江鸳鸯月饼
广式珠江鸳鸯月饼 珠江鸳鸯月饼 【配方】 饼皮13.5千克。馅料：白砂糖15千克，花生油500克，芝麻油啊50糕粉6千克，熟卤肉5千克，叉烧5千克，烧鸭肉2.5千克，熟肫
0评论2009-08-29470
苏式月饼生产配方与制作技巧操作流程（二）
苏式月饼（4）包馅、成型、盖戳、置盘。 ① 工序内容：包括包馅；成型；盖戳；置盘。 ② 技术要求 a．包馅：将酥皮两端摘口处折向里边，用手掌按扁，压成圆形薄
0评论2009-08-29206
苏式月饼生产配方与制作技巧之特色品种
苏式特色月饼 苏式月饼特色品种制作1. 苏式松子火腿月饼【配料】 皮料：富强粉18千克，猪油5.4千克，饴糖2.5千克。酥料：富强粉１０千克，猪油６千克。馅料：熟
0评论2009-08-29377
纵观中秋传统发展史，漫谈月饼文化西方化
一年一度中秋至，市场上各种款式的月饼让市民们看的眼花缭乱，而近年一些西方品牌诸如哈根达斯，雀巢，宜芝多等等也竞相推出西式月饼，从中国传统文化中开拓市场
0评论2009-08-2873
蛋糕房抢占超市推销月饼 市场现山寨月饼
今年的中秋节大战又将十分惨烈。离中秋还有一个多月，各大超市月饼开始露脸。蛋糕房也开始抢超市进行推销，三味奇、欧麦等蛋糕房早已做好了营销准备。今年，
0评论2009-08-2783
日本推出“凯蒂猫包子” 草莓奶油蛋黄做馅
日本一家美国电影主题公园宣布，将于9月起在公园内推出经典卡通形象凯蒂猫（HelloKitty）形状的包子，又叫凯蒂猫包子。 日本共同社22日报道，位于大阪的
0评论2009-08-27266
首家民营糕点博物馆-圣心糕点博物馆28日开馆
据好的蛋糕网获悉：国内首家民营糕点博物馆，即圣心糕点博物馆，将于8月28日正式开馆，地点设置在茶山镇。 圣心糕点博物馆于2006年开始着手策划、筹备糕
0评论2009-08-27365
港澳烘焙师傅在“东西融和”烘焙大赛显身手
8月27日电，一场以东西融和为主题的烘焙大赛26日在香港中华厨艺学院举行总决赛。来自香港与澳门的参赛者面对的考验，是将东方特色融汇于西方糕点中，而他们
0评论2009-08-27348
国内糖价涨一倍 沪上含糖烘焙食品暂未调价
日前，农业部发布的数据显示，在连续5个月上涨后，7月份国内甘蔗糖均价每吨为3752元，同比上涨22.2%。而8月份以来，上海的食糖价格从去年11月2800元/吨的低
0评论2009-08-2775
兰州鸡蛋涨破4.3元/斤 半年时间涨幅达43.3%
目前兰州市场上鸡蛋价格每斤已涨到4.2元，个别市场甚至达4.3元。蛋价半年时间涨幅就达到43.3%，创近年来最高纪录。这也是自今年2月鸡蛋价格走高以来连续6个
0评论2009-08-27494
纽约丧葬店生意不好 店内卖新鲜面包
所谓丧葬店，就是中国人的冥器店。美国也有丧葬店，专卖坟墓上的装饰品，陪葬用的天使布娃娃，还有花圈等，但从未听说丧葬店也卖活人吃的面包。或许由于生
0评论2009-08-27110
卡布奇诺+面包消费水平决定驻外美军的补助
美国用各地生活必需品价格对比，物价过高则发放补助，根据各国家卡布奇诺+面包的价格，来决定美军的津贴补助。我国在众多国家布奇诺+面包的消费中处于中游。
0评论2009-08-27353
传统月饼主打文化牌 洋月饼靠新口味吸引顾客
今年中秋节跟国庆节正好凑在了一块，双节齐至，月饼市场引起商家的格外重视。8月25日，记者采访了解到，虽然距中秋还有一个多月，但岛城各商家的月饼大战已经提
0评论2009-08-26352
迫于推销压力 多数酒店员工在网上“大甩卖”月饼
新鲜出炉，低价热卖、全市最低价，走过路过不要错过，月饼销售旺季还未到，网络上就已经开始吆喝今年的月饼券了。 令人诧异的是，抛售这些高档月饼券的，不少
0评论2009-08-26309